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烹饪高手丁德刚35844.com
发布时间:2019-10-11

  一部《舌尖上的中国》,让中华文化滋养的美食成为国人心尖上的饕餮之享,承袭了文化积淀的美食更是烹饪大师最美好的馈赠。

  丁德刚,这位集“中国鲁菜大师”“中国名厨”“威海市有突出贡献技师”“文登首席技师”等诸多荣誉于一身的烹饪大师,在继承鲁菜优秀传统的基础上,不断学习杭菜、川菜、粤菜等菜系技艺,博采众家之长,将文登特产食材恰到好处地烹调出“色香味”俱全的养生菜品,这也让融合当地文化标识的美食多了几分韵致与厚重。

  6月14日中午,记者在威海汤泊温泉度假有限公司厨房见到了丁德刚。他正忙着烹饪佳肴。只见一个大盘内,摆放了10个颜色金黄、香味扑鼻的玉米饼子,旁边搭配了偏口鱼干、虾酱、萝卜干和疙瘩丝,养生味十足。

  “这道菜品叫‘老汤家豆粕粑粑’,是这里的一道养生名菜。所需原料是我们自己种植的有机黄豆、黑豆和玉米,利用石磨磨成的豆粕代替豆面,制作的粑粑更加醇香松软。”丁德刚介绍说,偏口鱼干、虾酱、萝卜干和疙瘩丝也都是他们亲手腌制的,绝不添加任何含有化学成分的调料,保证健康可口。

  作为威海汤泊温泉度假有限公司的行政总厨,丁德刚从事烹饪工作已有25年。1993年,丁德刚从文登技师学院烹饪专业毕业后,因厨艺相对精湛,被挑选到昆嵛酒店担任厨师一职。

  工作中,丁德刚不怕苦不怕累,从面点、凉菜、糖艺、面塑、热菜等基础做起,虚心好学,刻苦钻研,不断提高自身技能水平。

  凭借对烹饪发自内心的喜欢和不懈学习、钻研、创新的精神,丁德刚能够做出的特色菜品越来越多,厨艺也更加精湛。

  2005年,在威海市“泰祥杯”烹饪技能大赛中,丁德刚烹调的“富贵鱼丸”被评为金奖菜品;2007年,丁德刚荣获“北京市岗位技术能手标兵”荣誉称号;2009年,被中国饭店协会授予“中国名厨”称号……

  诸多荣誉的获得让丁德刚承担起越来越多的社会责任,他选取文登特产原料,沿用当地加工工艺,在尽可能保证口味广泛适应度的基础上,35844.com把带有民间色彩的文登本地菜品略加改造,研制出了一系列具有胶东风情的菜品,广受食客好评。

  随着社会的发展和人们对健康的关注,上期所副总经理李辉:20号胶期货与天胶期货、天,饮食已不单单要满足人们的口腹之欲,与当地文化相辅相成的美食已成为有着品位与气质的元素,因载承着饮食文化而齿香绵长。

  丁德刚是个眼界开阔的人。虽然厨艺在文登小有名气,但这并没有让他固步自封,而是多次到杭州、南京、青岛等地星级酒店交流学习,不断研发新做法、新口味,对鲁菜、胶东菜、传统威海菜进行了一系列的改进和发扬。

  为使鲜海参既有营养口感又好,丁德刚经过反复研究,采用冰镇及用纯净水浸泡方法涨发,确保了海参营养及质量;在腌制牛肉时,采用木瓜打成汁腌制牛肉,口感更加嫩滑;了解各种原料的结构和属性,利用蛋清的物理作用,把蛋清与巴蛸巧妙结合,使巴蛸更加脆爽,可拌可炒;三文鱼切好不易储存,经过探讨实践,用昆布将切好的三文鱼包好放入保鲜柜,再上桌可保证三文鱼色泽和口感;制作汤泊特色菜罗非鱼时,用油炒面,使汤的浓度增加,口味更醇厚,并提高了汤汁的观赏度……

  为了不断提高自己的专业技术水平,丁德刚积极参加各类技能竞赛,以赛促学,以赛促练,学以致用。

  2012年,丁德刚荣获文登第一届烹饪职业技能大赛中式烹调个人项目一等奖;2013年,在全国全聚德集团连锁企业第五届烹饪大赛中荣获金奖,【党建园地】情系一线建设者 炎夏慰问“送清凉!在山东省首届健康餐饮低盐美食厨艺大赛中荣获金奖;2014年,荣获文登“首席技师”称号;2015年,在全聚德集团连锁企业创新菜大比武中荣获金奖;2016年,荣获“威海市有突出贡献技师”荣誉称号。

  在丁德刚的言传身教下,汤泊温泉厨师队伍加强新菜品研发,保证每月推出4—5道健康养生菜品,牢牢吸引大众口味,使酒店的效益连年递增。

  与此同时,丁德刚还把自己的知识和技能毫无保留地传授给员工,先后带徒60多名,其中4人成长为高级技师,10人取得“技师”称号。


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